Cocer Buey de Mar

Preparación del Buey de Mar

Antes de comenzar la cocción, asegúrate de tener un buey de mar fresco y vivo.

Luego, enjuágalo cuidadosamente bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo de arena o impurezas. Si deseas potenciar su sabor, puedes añadir unas rodajas de limón en la limpieza.

¡Atención, recuerda siempre manipular el buey con precaución para evitar sus pinzas!

Una vez limpio, prepara una olla grande, donde puedas añadir agua suficiente como para cubrir completamente el buey de mar. Calcula el número de litros, porque por cada litro de agua, tienes que añadir 70 gramos de sal. Se suele decir que entre 5 y 6 litros es lo correspondiente.

Se dice que, por supuesto, si estás cerca del mar, uses agua de mar, lógico. En este caso, no uses la sal. Es un despiste muy común.

¿Cuantas personas por buey de mar?

Un buey de mar de entre 700 y 900 gramos, es ideal para dos o tres personas. Te recomendamos que lo acompañes de otros “frutos del mar”, como cigalas o nécoras.

Cocción del Buey de Mar

La cocción del buey de mar es un proceso sencillo que realza su sabor natural.

Aunque te aconsejamos comprar el buey de mar vivo, es posible que no lo puedas encontrar, por lo que te vamos a contar las dos opciones de cocción del buey de mar, porque tiene algunas variaciones.

• Si el buey de mar está vivo, es importante meterlo cuando el agua aún este fría, puede parecer una tontería, pero si no se hace así, puede darse el caso de que el marisco pierda alguna de sus patas.
• Si el buey de mar está muerto, introdúcelo en la olla cuando el agua ya esté hirviendo.

Cocción según el Tamaño

El tiempo de cocción del buey de mar es muy importante y varía según su tamaño. Como referencia, para un buey de mar de tamaño medio, deberás cocerlo durante unos 20-25 minutos desde que el agua empiece a hervir. Si tienes bueyes más grandes, aumenta el tiempo de cocción en 5 minutos por cada 100 gramos adicionales. Recuerda que el color del caparazón cambiará a un tono anaranjado intenso cuando esté listo.

Para que lo tengas más claro, aquí te dejo unos datos de referencia:

• Buey de mar de hasta 900 gramos -> Tiempo de cocción: 17 minutos.
• Buey de mar de entre 900 y 1.2 kilogramos -> Tiempo de de cocción: 20 minutos.
• Buey de mar de entre 1.2 kilogramos y 1.7 kilogramos -> Tiempo de de cocción: 25 minutos.
• Buey de mar de entre 1.7 kilogramos y 2.2 kilogramos -> Tiempo de de cocción: 30 minutos.

EL TOQUE DE FELIPE SALGADO

El buey de mar cocido es delicioso por sí solo, pero si deseas añadir un toque especial, acompáñalo con una deliciosa salsa tártara y una rebanada de pan fresco.

Consejos para Comer el Buey de Mar

Una vez que el buey de mar esté cocido, retíralo del agua caliente con cuidado y escúrrelo bien. Deja que se enfríe durante unos minutos antes de proceder a abrirlo. Para disfrutar de su exquisita carne, rompe su caparazón y separa las pinzas con cuidado. Te recomendamos tener un juego de herramientas adecuadas para extraer toda la carne.

Ahora que conoces los secretos para cocinar un buey de mar de manera perfecta, ¡estás listo para sorprender a tus invitados con esta exquisita delicia marina!

Recuerda que la clave para obtener el máximo sabor es utilizar un buey de mar fresco y cocerlo adecuadamente siguiendo estos sencillos pasos. ¡Buen provecho!