Ceviche de corvina

Es muy importante que, para hacer la receta de ceviche de corvina, la corvina esté cortada en cubos pequeños. Por ello, en la pescadería, indícale a tu pescadero o pescadera que la limpie y la corte en cubos pequeños, lo más uniforme posible. Mejor que ellos, nadie sabe cómo hacerlo. Si prefieres hacerlo tú en casa, diles en la pescadería que te dejen los lomos limpios y en casa córtalos en cubos pequeños asegurándote de quitar todas las espinas.

Coloca los cubos de corvina en un recipiente, un cuenco o un plato hondo y cúbrelos con el jugo de los limones. Asegúrate de que el pescado esté completamente sumergido en el jugo de limón. Si ves que es el zumo no cubre toda la corvina, sin miedo, exprime otro limón.

Refrigera el pescado en el jugo de limón durante al menos 30 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido y opaco. Desecha el exceso de jugo de limón.

Agrega el tomate, la cebolla roja, el ají limo y el cilantro al pescado cocido y mezcla bien.

Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla nuevamente.

EL TOQUE DE FELIPE SALGADO

Si quieres darle un toque menos ácido al macerado con el limón, añade el zumo de una naranja, siempre rebajará un poco la acidez.

Y otra tema muy importante, el ají limo es un tipo de chile o pimiento picante que se cultiva principalmente en Perú. Es conocido por su sabor frutal y picante intenso, y es un ingrediente común en la cocina peruana. El ají limo es delgado y largo, con una piel lisa y brillante que puede ser de color amarillo, verde o rojo, dependiendo de su nivel de madurez. Se utiliza principalmente en salsas, ceviches y platos de carne, y su calor puede variar de moderado a muy picante, según la variedad y la forma en que se prepare. Además de su sabor, el ají limo también se ha utilizado en la medicina tradicional peruana para tratar una variedad de dolencias, desde dolores de cabeza hasta infecciones respiratorias.

Dicho todo esto, si no ere fan del picante, no te la juegues.

Y ya está, sirve el ceviche de corvina inmediatamente, acompañado de rodajas de limón, unas hojas de lechuga o maíz tostado si se desea, tuesta unas rebanadas de buen pan y a disfrutar. ¡Buen provecho!