La receta de arroz, patatas y bacalao, es una de las más típicas y tradicionales de la recetas extremeñas que se puede hacer. Habitualmente, esta receta está relacionada con la época de cuaresma, que transcurre desde el miércoles de ceniza, el final de los carnavales, al Domingo de Ramos, día en el que, según la tradición católica, empieza la Semana Santa.

¿Porqué es tan típica la receta de arroz, patatas y bacalao en Extremadura?

¿Cómo desalamos el bacalao?

Una de las claves de esta receta, es que el bacalao no esté muy salado, pero que tenga parte del gusto de la sal. Para ello es tan sencillo como, en un bol grande, cubre de agua los lomos de bacalao 24 horas antes de empezar la receta y cambiales el agua cada 8 horas. ¿24 horas? Bueno, tradicionalmente se hacía así y también depende mucho del grosor de los lomos, pero si vas a hacer esta receta por primera vez, te recomendamos que te pases por exceso de tiempo y no por defecto, ya irás afinando.

Una vez terminado el proceso, quítale la piel y desmenuza el bacalao.

Pero basta ya de tradiciones y vamos al lío. Lo primero que tenemos que hacer para empezar esta receta de arroz, patatas y bacalao, es cortar la cebolla en trozos muy pequeños y los los pimientos en tiras no muy grandes.

En una cazuela lo suficientemente profunda para que contenga todo el guiso, añadimos un chorro de aceite de oliva virge extra y lo dejamos a fuego medio. Cuando tenga algo de temperatura en el aceite, incorporamos los trozos de cebolla, los pimientos y las hojas de laurel.

Te advertimos que esta receta está pensada para 4 personas de muy buen comer, tienes que tener una cazuela bastante grande, ya que la cantidad de arroz te va a pedir agua para que no se quede seco. Si no tienes una cazuela de esas características, reduce los ingredientes a la mitad, o por lo menos la cantidad de arroz, porque es posible que te quedes sin agua y lo suyo es que este plato tenga caldo y no se quede seco.

Deja pochar las verduras un rato, el tiempo justo para que la cebolla vaya cogiendo ese tono transparente que te dará la pista de que ya está lista.

Mientras tanto, puedes pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy finas.

Añade el bacalao demenuzado y remuévelo con el sofrito para que vaya cambiando del color transparente a un tono más blanco. Después incorpora las patatas que has pelado.

El pimentón de la Vera es maravilloso para este tipo de recetas. Añadelo y remueve constantemente para que no se queme durante unos segundos. Ya casi estamos terminando.

EL TOQUE DE FELIPE SALGADO

Para darle un toque, en el momento en el que estás sofiendo la cebolla, puedes coger dos tomates, pelarlos y trocearlos. Añadelos al sofrito y verás.

Por último, añade agua y cuando rompa a hervir, incorpora el arroz, los ajos machacados y un poco de sal al gusto.

Deja cocer entre 10 ó 12 minutos y ve probando hasta que el arroz y las patatas estén en su punto.

Y listo, fácil ¿no?